دانشگاه بیرجند پژوهش‌های زعفران 2345-3869 6 2 2019 02 20 Introduction of Green pH Indicator from Saffron Petals and Determination of Anthocyanins Content from its Wastes معرفی شناساگر pH گیاهی از گلبرگ زعفران و تعیین میزان آنتوسیانین ضایعات آن 155 166 854 10.22077/jsr.2017.677.1026 FA قدسیه باقرزاده دانشیار آزمایشگاه، تحقیقاتی شیمی آلی،گروه شیمی، دانشگاه بیرجند مریم منظری توکلی کارشناسی ارشد گرایش فیتوشیمی آزمایشگاه تحقیقاتی شیمی آلی،گروه شیمی، دانشگاه بیرجند Journal Article 2017 04 16 Saffron is a spice derived from the flowers of Crocus Sativus L. Which for years has been known in the world as an expensive spice. But huge amount of the petals are discarded as useless waste. The color of saffron petals due to the compounds that called anthocyanins and flavonoids. Anthocyanins, are a class of natural compounds and secondary metabolites in family of flavonoids. Indicators are the Colored organic compounds with complex structure which change in pH change their color. <br />In this study, saffron's wastages of 32 different region were collected from fields of saffron of Razavi Khorasan, Southern Khorasan and Kerman in November and then were transferred to the freezer with a temperature of -15 ° C.<br />The amount of anthocyanins was determined in saffron's wastages then rainfall and temperature in different regions from April and November 2014 were asked from Bureau of Meteorology. The SPSS 18 was used for statistical analysis. Statistical analysis shown that there is a strong correlation between anthocyanins and amount of rain. <br />Due to the abundant presence of anthocyanins in saffron waste, successful pursuit Done to use this natural pigments as an indicator. Results showed the colour of anthocyanin pigments changes drastically with change in pH value, so it can be used as a natural and effective indicator to detect acid and base. د<br /> <strong>زعفران (</strong><strong><em>Crocus sativus</em></strong><strong> L.</strong><strong>)</strong> <strong>گیاهی از خانواده زنبقیان می­باشد که در دنیا به عنوان یک ادویه گران­قیمت</strong> <strong>شناخته شده است. اما همزمان بخش زیادی از این گیاه یا همان گلبرگ به صورت ضایعات بی­استفاده دور ریخته می­گردد.</strong><strong>رنگ گلبرگ زعفران به علت وجود ترکیباتی به نام آنتوسیانین­ها و فلاونوئیدها است. آنتوسیانین­ها دسته­ای از ترکیبات طبیعی و در گروه متابولیت­های ثانویه و متعلق به خانواده فلاونوئید­ها می­باشند. شناساگرها ترکیبات رنگین آلی با ساختاری پیچیده هستند که در محلول­ها، با تغییر</strong> <strong>pH</strong> <strong>تغییر رنگ می­دهند.</strong> <strong>در این تحقیق ضایعات زعفران مربوط به 32 منطقه از مزارع استان­های خراسان رضوی، خراسان جنوبی و کرمان درآبان ماه جمع­آوری و به فریزر با دمای 15- درجه سانتی­گراد منتقل شد. </strong><strong>میزان آنتوسیانین موجود اندازه­گیری و</strong><strong>سپس</strong><strong> میزان بارندگی و دمای مناطق مختلف در ماه­های فروردین تا آبان سال 1393 تعیین</strong><strong>شد و با استفاده از نرم­افزار آماری</strong> <strong>SPSS 18</strong> <strong>مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. </strong><strong>نتایج نشان داد که بین محتوی آنتوسیانین و بارش رابطه خطی معنی­دار و مثبتی وجود دارد. با توجه به حضور فراوان آنتوسیانین­ها در ضایعات زعفران، تلاش موفقیت­آمیزی در جهت استفاده از این رنگدانه طبیعی به عنوان شناساگر به عمل آمد. نتایج نشان داد که رنگ آنتوسیانین­ها به</strong> <strong>pH</strong> <strong>محیط وابسته است. لذا از آن­ها می­توان به عنوان شناساگری طبیعی و مؤثر برای شناسایی اسید و باز استفاده نمود.</strong> https://jsr.birjand.ac.ir/article_854_09699ff3f3fa767fb3fa4eb1cf2fa6c0.pdf